从网红火锅“小龙坎”回收口水油，看舌尖上的安全与否

时间：2018-06-04 10:19

来源：苏州市伏泰信息科技股份有限公司

俗话说食不厌精，脍不厌细，说的是食物越精致越好，肉切得越细越好。但如今的年轻人聚餐，不过是图个人多热闹，尽管一边声称要做“佛系”青年，一边却戒不掉火锅这类重口味食物。

近两天无数网友被一个名叫“直击小龙坎老火锅后厨”的视频恶心到了，在视频中网红火锅“小龙坎”被隐藏摄像头拍到诸多猫腻：口水油和客人剩菜二次利用，要过期的肉刷猪血上色给顾客吃，餐具和拖把一个盆里洗……尽管在外吃饭不比在家干净，但视频中后厨的肮脏程度还是突破了消费者的底线。

新闻爆出后，各地立即开展对小龙坎火锅店的突击检查，检查结果显示多数火锅店存在卫生不达标现象。其中在一家店的废弃物处理记录表上，回收人一栏连续一个月都是空白的，而根据相关规定回收人要签字确认，这家店的餐厨废弃物到底有没有交给相关单位无从考察。

餐厨垃圾回收的危害

小龙坎的做法不仅仅是不干净，吃坏肚子这么简单。口水油就是我们俗称的地沟油，地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，一旦食用地沟油，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。

早在2010年的时候，国务院办公厅就陆续开展地沟油等餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作，目前试点城市的数量已达100座。而根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，顾客食用过的油，是不允许进行再加工、生产、销售的。对于火锅类餐饮业制售地沟油的违法行为，对尚未构成犯罪的，要对违法的经营者从重给予行政处罚，一律吊销食品生产经营许可证，情节严重的，移交公安机关依法对有关负责人进行行政拘留。

小龙坎事件不是个例，过去，由于我国餐厨垃圾处理设施建设起步较晚，餐饮企业意识不强，出于图方便或者谋求利益的缘由，将餐厨油脂重复利用或卖给小商贩的行为比比皆是。随着各地对餐饮健康的关注和餐厨垃圾收运处体系的建立，这些状况有逐渐改善的趋势。

餐厨收运处和监管体系建设

除开部分企业黑心经营来看，餐厨垃圾处理的矛盾有两点：一是处理能力跟不上处理量的增长，二是管理手段跟不上处理过程的变化。建议从两个角度出发解决，一是建立独立的餐厨垃圾收运处体系，二是对收运处全过程进行科学化的管理。

以温州市为例，温州市餐厨垃圾收运处置体系的形成经历了两个阶段，第一阶段与市场化企业签约，从2013年起对市区餐厨垃圾中的废弃食用油脂进行收运处置;第二阶段通过招投标确定温州伟明公司为特许经营单位，与餐饮单位签订收运协议，根据其餐厨垃圾产生量免费为其配置餐厨垃圾盛放专用桶，定期进行收运。成熟的收运处体系为温州餐厨处理带来了良好效益，2017年上半年，温州市区共收集处理餐厨垃圾32589.34吨，餐厨废弃油脂1428.182吨。

在健全的收运处置体系上，基于互联网技术的信息化监管方式能够保证收运工作有序运行。首先，将餐饮企业的基本信息都录入到平台中，每天收运时上传收运桶数、重量、时间，出现波动较大的可以推测存在少交或掺水行为。收集车在行驶过程中，为防止司机开盖或者抛洒滴漏污染地面，进行全程的视频监控。到了餐厨垃圾处置环节，又会对排放物进行环保指标监测，保证餐厨垃圾在收集和处理的每个环节都处在科学的监管之中。

小龙坎事件还在持续发酵中，对于口水油底料的检测、餐厨废弃物究竟有没有被回收的结果还没出来，这件事算是给了餐饮企业一个警告，更给了市民和相关管理单位一个警示。舌尖上的安全无小事，地沟油之所以被称为地沟油，因为它的最终去向是正规处置厂，而不是回流到消费者的饮食中。

编辑：程彩云