随着人民生活水平的提高，我国餐厨垃圾产生量逐年增加，餐厨垃圾的收运、处理与再利用的问题越来越受到重视，目前全国已有20多个省市出台餐厨垃圾管理办法。但在技术方面，国家尚未明确餐厨垃圾处理技术的标准与产业发展导向，各类餐厨垃圾处理技术各有优势，竞争激烈。在8月10日由中国固废网、清华大学环境学院共同主办的2012固废热点论坛上，清华大学环境学院教授王伟发表相关主题演讲，对餐厨垃圾处理的技术路线选择分享了他的观点与思考。
清华大学环境学院教授王伟
目前我国餐厨垃圾产量达到每年5000～6000万吨，但王伟指出，实质上我国总体固体废物总量约60亿吨，餐厨垃圾在其中只占最小比例。“由于近年来SARS、禽流感、疯牛病、口蹄疫、蓝耳病、 三聚氰胺、瘦肉精、工业明胶、地沟油等威胁公众健康的食品安全问题的猖獗，餐厨垃圾的处理与利用才越来越受到重视。”王伟说道。
对餐厨垃圾处理技术路线的选择，王伟介绍了目前国内的几种主流技术：生物柴油技术、饲料化技术、堆肥化技术、厌氧消化技术以及多种技术相结合的组合技术。
王伟指出，从政策和市场方面看，餐厨垃圾制造生物柴油的关注度很高，但生物柴油技术面临着现实的经济困境。餐厨垃圾制造生物柴油的成本高，价格在柴油市场中没有竞争力，与此同时，餐厨垃圾地下黑色链条的利润更是远远高于制成生物柴油的利润。王伟指出，要推进餐厨垃圾的生物柴油技术发展，政府首先要实现对地沟油的统一收集。“政府可高价收购地沟油，通过严格立法禁止地沟油地下渠道的交易，截断地沟油黑色链条。其次，要加大生物柴油政府补贴，建立良好的市场环境。”王伟介绍道，目前我国已经出了一些相关的政策，在2010年发布关于对利用废弃的动植物油生产纯生物柴油免征消费税的通知，在2011年进一步明确了废弃动植物油的概念和免征消费税的适用范围。
据王伟介绍，餐厨垃圾的饲料化有高温物化法和生化法两种，高温物化法属于物理办法，大量动物蛋白被保留，存在动物原蛋白同源相识的争议。生化法则是通过微生物转化，将蛋白质结构转变成另一种蛋白质，就解决了动物原蛋白同源相食的问题。餐厨垃圾的饲料化目前存在的主要问题是我国尚未建立严格的技术产品标准和安全评价，长期的环境安全和健康风险存在疑问，需要政府给行业技术发展提供更多的办法。
在众多技术路线中，王伟推荐餐厨垃圾处理与利用的厌氧消化技术，他强调，厌氧消化是解决餐厨垃圾处理和资源化利用的安全实用的技术。“每吨餐厨垃圾进行厌氧处理会产生100-120立方米的沼气，折合甲烷50-60立方米，产能效率比生物柴油高一倍。”王伟介绍道，餐厨垃圾中的油脂对厌氧消化几乎不产生抑制作用，油脂对产甲烷的贡献率接近50%，与污泥等生物质废物联合消化效果更好。
王伟最后强调，防止通过食物链来危害我们国家的食品安全和公众健康，应该成为我国餐厨垃圾处理的重要部分；餐厨垃圾的处理和资源化利用，需要强有力的法规标准和经济政策做支撑，否则在市场条件下很难与地沟油黑色利益链条竞争。
编辑：吴妍
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